Een duurzame oplossing

Oplossingen geven inzicht, bieden inspiratie en helpen uitdagingen op te lossen.

Instock - Zet voedselverspilling op de kaart

GOAL & TARGET
Producten - die over het algemeen het bord niet zouden halen - worden door de creatieve chefs van Instock omgetoverd tot heerlijke gerechten.
Instock - Zet voedselverspilling op de kaart
oplossing

Instock is het eerste restaurant in Nederland dat voedselverspilling letterlijk én figuurlijk op de kaart zet. Producten - die anders het bord niet zouden halen - worden door de creatieve chefs van Instock omgetoverd tot heerlijke gerechten.

Een derde van het geproduceerde voedsel wordt verspild. In Nederland is de consument de grootste verspiller: gemiddeld gooien we per persoon elk jaar 41 kilo weg. Maar voedselverspilling is een probleem in de gehele voedselketen: ook producten, retail en horeca zijn verantwoordelijk voor een groot deel van de verspilling.

Met verspilling van voedsel gaat niet alleen geld en eten verloren, ook het water en de energie die gebruikt worden om het te produceren. Daarnaast is er dan veel CO2 voor niets uitgestoten. Instock gaat de strijd tegen voedselverspilling aan door te koken met producten die anders verspild zouden worden en bij te dragen aan de bewustwording rond dit thema.

Schoonheidsfoutje

De vier initiatiefnemers van Instock leerden elkaar kennen als collega's bij Albert Heijn. Daar raakten ze geïnteresseerd in het thema voedselverspilling en schreven begin 2014 een ondernemingsplan. Dit plan werd vervolgens aan de directie van Ahold voorgesteld; stichting Instock is het resultaat.

Producten die voor producenten en supermarkten geen verkoopwaarde meer hebben, worden door Instock opgehaald en gesorteerd in het Food Rescue Center. Deze producten hebben bijvoorbeeld een schoonheidsfoutje of zijn een overschot, maar voldoen nog aan alle eisen van de voedsel- en warenautoriteit. De creatieve chefs van Instock maken verrassende gerechten van de producten die anders niet op ons bord terecht waren gekomen.

Daarnaast maakt Instock ook bier en granola van geredde producten. Zo toveren we geredde aardappelen om in Pieper Bier en maken heerlijk Bammetjes Bier van onverkocht brood. Van de bierbostel die overblijft na het brouwen, wordt vervolgens vezelrijke granola gemaakt. Maar hier blijft het niet bij, Instock is ook de eerste leverancier van geredde groente en fruit aan andere horecaondernemingen. Op deze manier kunnen horecaondernemingen circulair inkopen.

Wat heb je zelf Instock?

Instock zet voedselverspilling niet alleen letterlijk op de kaart, maar ook figuurlijk door bewustwording te creëren rondom voedselverspilling. Met het Instock Cooking kookboek kunnen mensen thuis zelf aan de slag met conserveringstechnieken en recepten waarbij producten van kop tot staart en van schil tot pit worden gebruikt. Daarnaast organiseren we maandelijkse Masterclasses waar Head Chef Lucas alle kneepjes van het conserveren met de aanwezigen deelt.

We kunnen niet oneindig blijven produceren, consumeren en weggooien. De tijd is rijp voor nieuwe initiatieven die uitdagen om een andere kijk op de maatschappij en ons voedselsysteem in te nemen.

Lespakket

Om ook de jongste generatie food rescuers te bereiken heeft Instock een gratis lespakket ontwikkeld voor groep 5 t/m 8. Zo kunnen kinderen van de basisschool leren over voedsel, de productie ervan en waarom het zonde is om eten te verspillen.

Businessmodel

Albert Heijn heeft de stichting financieel geholpen door een budget beschikbaar te stellen bij het opstarten. Uiteindelijk moet een goed idee op zichzelf kunnen bestaan, vinden de oprichters. Daarom werkt Instock met kostendekkende prijzen, zodat de dagelijkse kosten zelfstandig gedragen kunnen worden en ze niet afhankelijk van donaties of subsidies zijn. Eventuele winst wordt geïnvesteerd in nieuwe activiteiten die hun missie ondersteunen. Inmiddels is Instock gegroeid naar drie restaurants in Amsterdam, Utrecht en Den Haag, een foodtruck, een Food Rescue Center en verschillende producten die voedselverspilling tegengaan.

Uitdaging en toekomst

De uitdaging van Instock ligt volgens ons voornamelijk in de logistieke en operationele coördinatie. Het kost niet alleen veel tijd om iedere dag het eten op te halen en het menu samen te stellen, het vraagt ook om een goed ingericht proces. Desondanks redt Instock zo'n 2.500 kilo aan voedsel per week. In september 2017 bereikten we de geweldige mijlpaal van 300.000 kilo gered eten!

De resultaten smaken naar meer; Instock is bezig om aan meer horecaondernemingen geredde groente en fruit te gaan leveren en sluit het openen van nieuwe Instock restaurants niet uit. De ambitie is om op den duur dit concept niet alleen regionaal, maar ook op (inter)nationaal niveau door te zetten. 

Schuif ook eens aan in een van onze restaurants!

Instock Utrecht, Vleutenseweg 382, 3532 HW Utrecht

Instock Den Haag, Buitenhof 36, 2513 AH Den Haag

Instock Amsterdam, Czaar Peterstraat 21, 1018 NW Amsterdam

De Best Practices op circulairondernemen.nl

Dit ondernemersverhaal is een van de Best Practices op circulairondernemen.nl. Voor Nederland Circulair! onderzoekt MVO Nederland / De Groene Zaak de meest innovatieve, inspirerende en succesvolle voorbeelden op het gebied van circulair ondernemen. Inmiddels zijn er meer dan 100 Best Practices geïdentificeerd en gepubliceerd.

Heb jij ook een Best Practice die je wil delen? Neem dan contact met ons op.

Lees meer
Gerelateerde SDG's wat zijn SDG's

Wil jij op deze oplossing reageren?